Corante "Vermelho de Beterraba" » Exótica

11.02.10 22:32

Por: Silvia Lima Verde | Comentários: Comente

A beterraba tem uma cor vermelha intensa e pode ser comida crua ou cozida. É muito comum a crença de que a beterraba vermelha tem muitas calorias, por se confundir com outra variedade, a beterraba açucarada (branca), a partir da qual se extrai o açúcar. No entanto são variedades com características diferentes.

A beterraba pode ser comida crua (em sumo, ralada em saladas etc.), cozida, em picles ou e conserva. Em termos nutricionais a beterraba cozida é tão rica quanto a crua.

Apesar de a beterraba vermelha ter um conteúdo de hidratos de carbono da ordem de 5%, o que lhe confere um sabor adocicado, é pobre em calorias.

A beterraba é constituída pela raiz e pelas folhas, que também podem ser comidas cozidas – embora normalmente se coma apenas a raiz. Como é um legume de preparação demorada (aproximadamente 1 hora de cozimento), é muitas vezes vendida já cozida. Se as comprar crua, prefira as menores, que além de serem mais tenras cozem mais rapidamente. Devem ser cozidas com a casca e descascadas posteriormente, pois assim evita que os utensílios fiquem manchados.

A cor vermelha intensa deste vegetal deve-se a um pigmento chamado betacianina. Este pigmento é muito utilizado como corante pela indústria alimentar, em diversos produtos como a sopa de rabo de boi, alcaçuz, gelados etc. O nome do corante é “vermelho de beterraba”.

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