Você pode até não gostar das festas de fim de ano, mas há um item das comemorações que é praticamente uma unanimidade: a comida. Muitas dessas delícias têm ingredientes saudáveis, que podem ser mais bem aproveitados em todas as épocas do ano. É o caso das frutas secas. Elas podem ser consumidas como petisco ou usadas para incrementar pratos doces e salgados, frios e quentes, como variantes de sabor e textura. Hoje, diversas frutas podem ser consumidas na versão seca: [...]

Continue lendo

Na Antiguidade, você deve imaginar, não havia geladeira. Era necessário usar a criatividade para conservar alimentos. Foi assim que apareceu na Europa, durante o Império Romano, o hábito de desidratar frutas. A secagem podia ocorrer pela simples exposição ao sol na falta dele, uma opção era deixá-las transpirando em câmaras de vapor. Percebeu-se por observação, que assim elas duravam mais. Pelo mesmo motivo, as frutas secas entraram para o cardápio militar durante as grandes guerras do século 20, quando os [...]

Continue lendo

As frutas secas estão nos cereais matinais, iogurtes, docinhos de festa (lembra o olho-de-sogra?),  sorvetes (em calda ou na própria massa), tortas, saladas, carnes recheadas e até no arroz, sem falar no panetone, que é um clássico. De tão popular, a uva-passa nem parece uma variante da uva comum, como se já nascesse desidratada de uma parreira seca. Com a maior integração dos diferentes hábitos culturais e a evolução tecnológica, aumenta o número de opções e combinações de frutas secas [...]

Continue lendo

Isso ocorre porque ele é embebido numa solução de temperos e azeite de oliva, o que realça o sabor e prolonga a durabilidade da fruta – sim, o tomate é uma fruta. Concentradas, as frutas secas tendem a ser ricas em calorias – podem ter até cinco vezes o número de calorias da versão fresca. No caso do damasco, por exemplo, o valor energético de 100 gramas da fruta in natura, de 48 calorias, salta para 238 na versão seca. [...]

Continue lendo

A primeira máquina de desidratar frutas por meios não naturais foi criada na França, em 1795. Hoje, o processo mais moderno é o de liofilização. Enquanto nos métodos anteriores a fruta era aquecida até que a água evaporasse, na liofilização ocorre o oposto: a fruta é submetida a níveis baixíssimos de temperatura e pressão, que fazem com que a água passe diretamente do estado sólido para o gasoso. Ao serem aquecidas, as frutas costumam sofrer alteração de cor e perda [...]

Continue lendo

A parte o valor nutricional, as frutas secas se tornaram ingredientes nobres, graças ao sabor concentrado e à textura característica. O chef suíço Christophe Besse, radicado no Brasil há 20 anos, afirma que as frutas secas são um recurso recorrente em sua cozinha, em nome do cuidado visual e da combinação harmônica de texturas, aromas e sabores, atributos que podem fazer de um prato uma experiência gastronômica inigualável. O damasco seco é seu favorito. “Experimente com queijo de cabra gratinado. [...]

Continue lendo

Acredite, secar em casa frutas como abacaxi, banana, maçã, manga e pêra pode ser uma tarefa simples. O chef Christophe Besse dá a receita, passo a passo. 1. Lave e corte a fruta fresca em fatias bem finas, com mais ou menos 3 milímetros de espessura. 2. Disponha as fatias numa fôrma untada ou de superfície antiaderente, evitando sobreposições. 3. Coloque-as no forno à temperatura de 80 ºC por uma hora e meia. Outra coisa: Secas, as frutas duram cerca [...]

Continue lendo